有一段时刻没亲手蒸馒头了，昨日逛超市，看到主食货台有卖黑全麦馒头的，想起来自己家里还有黑全麦面粉，一向没用呢！回到家翻出面粉，揉面蒸了一锅黑全麦馒头当晚餐主食，孩子们都说好吃。要说我蒸这馒头也快，用的一次发酵法，揉好的面团直接整型，发酵足够后就上锅蒸了，天气冷发酵慢，但只需办法用对了，一个小时往后也就出锅了，相对二次发酵来说，省了许多时刻。

黑全麦面粉也是这两年比较受欢迎的一种食材，养分全面，常常食用能够在必定程度上协助降压降脂，对人体健康有着很大的优点。用黑全麦粉替代面粉制造咱们常常吃的馒头，全家老少都可食用，立刻就要新年了，北方许多家庭都会提早蒸出许多的馒头来迎候新年，不如试试这种黑全麦馒头吧，养分更健康，滋味也不差呢！来看看我怎样用一个半小时做出来的黑全麦馒头吧！

【黑全麦馒头】

【质料】：清水205g、酵母粉4g、一般面粉200g、黑全麦面粉200g；

【食谱制造进程】：

进程1：预备一个小盆，顺次放上清水、酵母粉、小麦面粉、黑全麦粉，然后用筷子拌和均匀；

进程2：把拌和过的面絮放到揉面垫上，用手揉成一个润滑的面团，用时5分钟左右。假如平常不怎样揉面，能够多揉一瞬间练练手。依据面粉的吸水性不同，食谱中的水量能够恰当调整，揉的进程中假如觉得粘手，也能够恰当加一些干面粉揉均匀；

进程3：揉好的面团想要查看揉得是否到位，能够从中心切开，查看切面有没有孔洞，这种没有孔洞的切面就表明面团现已揉好了；

进程4：把揉均匀的面团搓成长条形，搓的时分撒一些干粉在外表，再搓长就方便了；

进程5：用刀切成小段，我做的比较小，大约2指宽；

进程6：把切好的馒头生胚放到蒸箱的蒸盘上，盘子里放一张耐高温的油纸上，再摆上馒头生胚，中心留空，馒头还会持续发酵的；

我是把馒头放到蒸汽烤箱里发酵了45分钟，底部加上一盘热水增加蒸汽，但水也不行过热，也能够用蒸箱的40度发酵功用，总归给馒头生胚一个温暖的发酵环境，能够在必定程度上协助馒头发酵即可。假如发酵环境的温度较低，发酵的时刻需求恰当延伸。

进程7：发酵好的馒头用蒸汽烤箱蒸熟，我这儿蒸了20分钟。由于我家的蒸汽烤箱用得久了，蒸汽不太足够，所以我延伸了时刻，假如用蒸锅，水烧开后，这个巨细的馒头，蒸12-15分钟就足够了。不管是用蒸箱仍是蒸锅，蒸好今后先别忙着取出来，在里面焖2分钟再取出，馒头润滑漂亮，香软可口。

看看我蒸的黑全麦馒头怎样样，从倒面粉到馒头出锅，总用时不到90分钟，一个多小时蒸出一锅黑全麦馒头，又香又软，比买馒头更适宜吧！

自己在家做馒头，多用点养分健康的食材，做出来的主食又美观又养分，对身体也有许多优点，立刻新年了，可优先考虑一下多做点黑全麦馒头当主食。

【多妈有话说】：

▲面粉能够用一部分黑全麦粉，也能够悉数都用黑全麦粉，这个能够随自己心意调整；

▲面粉和清水的份额正常的状况下是2：1，依据面粉的吸水性不同，能够恰当调整，可预留一部分的水或面粉，视揉面状况再进行增加；

▲面粉和酵母粉的份额是100：1，酵母粉主张先和清水混合消融，激起酵母的活性，再放进面粉揉均匀，更有助于酵母发挥作用；

▲酵母在低温环境下会减慢发酵的进程，所以想要馒头发酵的快，需求坚持温暖的环境，但酵母又怕烫，过热会让酵母失效，所以发酵温度主张不超越40度，

▲蒸馒头的时刻跟馒头巨细有联系，假如馒头大能够蒸的时刻长一点，假如馒头小，蒸的时刻就需求缩短，一般以锅里的水欢腾时开端核算时刻。假如用蒸箱，上汽速度会比较快。