一间有气质的素食馆

近年来人们的摄生认识，环保认识在觉悟，喜爱素食的消费集体在添加。素食，开端成为一种新潮的日子方法。

与之相对的素食餐饮商场却并不景气，成长史较短，商场上素食馆的数量并不多见，其间大部分为中低端的自助式餐厅。

依照传统的餐厅运营形式，素食馆要想完成耐久盈余很困难，更多的素食馆在追求转型，因此呈现了一批新式的素食馆。

比较较一般的素菜馆而言，他们愈加重视颜值，空间布局形形色色，更像是一间复合型的美学日子馆。

不拘泥于传统空间布局

通过商场的汰换，自助式素菜馆竞争力下滑，新式的素食餐厅在参加了桌席和汤锅之后，愈加受商场欢迎。

汝是素则是介于高端与自助式餐厅之间的一种，人均消费在80元上下。

在汝是素的空间中，含糊了就餐区与文创产品的边界。

文创产品和空间的格调较调和，产品多为茶叶、茶具和陶瓷工艺品。除了融入文创产品，汝是素不定时联合一些艺术家，打造手艺作坊，丰厚文创部分的零售。

抛开民间传统文明与宗教文明的枷锁，汝是素的空间没有定式，并不框死在单一的风格中。

整体而言以原木色为主调，风格极为精约清幽，卡座间仅用灰纱间隔。在就餐位方面，参加了日式榻榻米和矮桌，挑选更多。

汝是素的菜品更精美考究，重视菜品的构思和摆盘，回绝二次加工和仿荤菜。在用餐的过程中，不间断的古筝乐曲慢慢流出。

招牌菜有牛油果塔塔沙拉、黑松露炖松茸汤、洪湖莲藕、荔芋香酥排、无花果炒牛肝菌、榴莲披萨等。

开创人在定位时，把“展示食材的本性”作为了“素”的中心定位，牛油果塔塔沙拉中为了杰出牛油果的口感，仅用其他生果和蔬菜都仅用作装修。

此外特为宗教崇奉的人士推出特征菜，跟着冬天的到来，还推出了特征素食火锅。

截止现在，汝是素已开出4家门店，其间东莞三家，深圳一家，未来以深圳为发力点，向上海和珠三角其他城市拓宽。

一起扮演输出日子方法的人物

人们关于素食餐厅有不少刻板形象，不愿意去素食餐厅原因首要有二，一个是他们都认为有个人崇奉才会挑选茹素，从喜爱来说，更倾向于肉菜。另一则是素菜馆价格偏高，且菜式挑选少。

如今素食馆的餐品同质化十分高，调查中端消费的素食餐厅，“野菌炖饭”、“沙姜蘑菇焖板栗”、“牛油果沙拉”等菜式简直成了标配。素食馆要想杰出开展，还需处理资料约束多，菜品少，受众有限的难题。

“汝是素”的方法是延聘拿手中式、西式、意式素食的三位主厨，以中西合璧的方法研发独家菜式，完成菜单中80%以上的素食为原创菜式。

而关于扩展受众，汝是素决议从日子方法上下手，用推行日子方法的方法影响更多的人爱上素食。汝是素不定时举行健康、素食、摄生等主题的公益讲座，悄然提高了茹素顾客的粘性。

为满意茹素者对高雅日子的神往，汝是素还在馆内策划多场风趣的美食品尝活动，例如，以“西红柿”为主题的圣诞美食尝鲜活动，网罗了各种最为特别的西红柿，推出小西红柿火锅，西红柿披萨等。

除了汝是素，创建时刻超越两年、开在商圈内且门店超越两家的素食馆还有六和敬素食餐厅、全素斋、天水，大蔬无界等。

商场上绝大大都素食馆仍然走不出单一区域，大都坐落一二线城市的商圈内，主打我国风，以独自一家门店而存在。也有如食方缘素食一般在别墅区开连锁店的品牌。

客群窄、运营难是焦点难题

在美国，10%的人现已或正考虑成为素食者，在英国有1/6的人现已是素食者。而我国的素食认识还未遍及，消费集体相对狭隘。

素食餐厅运营比较一般饭馆也愈加困难，首要专门的素菜厨师资源紧缺，而且素菜的烹饪更考究用料。

拿炒菜来说，素菜馆一般只能运用纯花生油或橄榄油，不可用调和油。在用料上也更严厉，荤菜可以用调味料掩盖食材的缺点，而素菜新鲜度的判别更直接。

归纳种种要素，素食馆的消费水平要比一般饭馆要高30%，首要在价格上就失去了优势。

现在，大部分素食馆缺少有用的营销、办理和运营的理念，从口味制造，到商场宣扬，大多并没有走出一般饭馆的形式，形成商场上闻名的连锁素菜馆并不多。

以北京为例，据相关调研数据，北京现在的素食餐厅在百余家，区域由本来的东西城扩展到城八区，乃至远郊区，人均消费在60元左右。虽然在缓慢增加，百余家的数量仍然不算多。

而男女门客关于素食餐厅的情绪也不同，男性更多是为了尝鲜，是否回头取决于第一次的体会。女人则更多是为了健康，因此女人顾客才是素食餐厅的首要方针客户。

整体来说，素食餐厅想要迎来大迸发拦路虎还有许多，如汝是素相同走复合型门店，参加文创、精品等业态更简单招引群众眼球，处理餐品和空间上的同质化，更利于拓店。

每日一问

你会出于什么原因挑选素食餐厅就餐？

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作者 | 绘景

图片| 网罗大众号，其他来历品牌官图

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