本年夏天，一部名为《夜宵江湖》的美食纪录片，在杭州吃货圈里激起了不小的水花。

由于，在8月会集播出的片子中，连续呈现了不少杭州街头小店的身影，一直在排队的“方老迈”面馆、24小时经营的“凡老头”砂锅米线、深夜包子铺“小红帽”、路旁边网红绍兴菜馆“笑点皇”……

事实上，在杭州，有不少这样的传奇小店，由于据守初心，被吃货们发现、走红、上了电视，有些乃至由于一部纪录片，改变了生计状况——

笑典皇

……有人循着纪录片里的地址去绍兴买鱼，渔民说，这些是给钟老板藏着的……

本年8月初，一家名为“笑典皇”的绍兴小店，上了腾讯美食记录片《宵夜江湖》。老客们都知道，“笑典皇”其实便是从前在久盛巷里开了17年，专做绍兴菜的“小店王”。

现在搬到了大关路中心绿洲广场，记者赶到店里采访老板钟宏达时，他正和职工们一同剥毛豆，钟老板说：“毛豆炒臭豆腐，毛豆必定要现剥，炒起来才好吃呀。”许多饭馆都是直接买现成的毛豆籽，咱们一同剥豆子的场景，在许多饭馆现已很难见到了。

记者说起“笑典皇”上过的纪录片，钟老板问：“你说的是哪一部？”然后一下报出了一大串纪录片的姓名。他恶作剧说：“被拍的多了，机位怎样摆，灯火怎样放，都知道的清清楚楚，都快能当导演了。”

说起自己店的改变，钟老板以为，自己的店店名和环境都变了，但食材和手工没有变。钟老板十几岁就跟着妈妈学厨，村里有个老学究告知他，手工是读不好书的人的第2次时机，从那时他就知道，必定要学好手工。

钟老板说，新店的环境好了许多，空调给力，也有当地泊车，“小店王”的姓名由于商标注册的原因不能用了，可依然有老顾客能找到这儿。

钟老板感叹：“有的能变，有的一变就惹祸。”他也很坦白的告知记者，店大了，自己不或许每道菜都自己烧，但菜的滋味仍是要管牢，只要在店里吃了18年的客人们能吃出来一些细节上的改变，一般的客人底子不会有感觉。

也有客人不相信纪录片里钟老板到绍兴去买菜的情节，成果他就随便多了个带人买菜的事务，现已不知带过多少拨人去绍兴，东关、马山、孙端……跑了个遍。也有不好意思当面说，自己偷偷去的，成果找到了河滨的渔民，人家却不卖，寻根究底一番今后，渔民说，是给钟老板藏着的。

钟老板说：“我自己尽管是网红，可自己的店不能是几个月就关门的网红店，自己的店尽管有名望，但也不能拿大路货假充好货，每天就这么多食材，店里的菜单仍是从老店带过来的那块白板，卖完什么菜就擦掉什么菜，没有压力，卖完拉倒。

菊英面馆

……“许多人都景仰来吃面。但他们希望都太高了，有的底子吃不惯老杭州爱的‘生’面”……

“我的片儿川必定要用笋片的。”5年前，颜宝福在六部桥的小店里，一边清扫一边承受《舌尖上的我国Ⅱ》采访的情形，给吃货们留下了深入的形象。

从此，他和他的菊英面馆在杭州吃货圈子里闯出了名堂。那时候，除了招牌片儿川，相同让颜宝福知名的还有他的固执，每到7月份，雷打不动地要给自己放两个月暑假。

事实上，上一年夏天，新菊英面馆就现已将假日缩短至20天，而到了本年，菊英总算迎来了首个不放暑假的夏天。

蔡天敏，是菊英现在的副总经理，他坦言不得不考虑本钱压力，“10家门店（2家待经营），百来号人，每个月一家门店的房租本钱就高达3万。”不过，从前的菊英没有空调，冬冷夏热，是“放假”的主要原因，现在新开的门店都配齐空调电扇，面积也宽阔了，夏天吃面烧面都没那么热了。

从前一天十五六个小时呆在店里的颜宝福，现在由于身体原因，底子现已不上灶台烧面了。现在老颜的职务更像是一个“餐饮总监”，他和他的爱人许菊英，以及老店的3个老师傅，日常作业便是到各门店巡视辅导,看看面烧的是否到位，食材、用量有没有到达要求。

烧面流程也完成了规范化。蔡天敏告知杭州吃货，“店里专门定制了量化的容器，依照规范来做，滋味是不会有太大距离的。”不过，现在的菊英却是有意识地减油减味精，“从前老底子的烧法，现已不适应现代人对健康和滋味的要求，咱们也要适应改变。”

尽管如此，跟着许多的节目曝光，名望和人气激增的一起，“差评”也扑面而来。“每年三四月份，差评数量是最多的，那时候是杭州旅行旺季，跟着全国游客的涌入，许多人都景仰来吃这一碗面。”蔡天敏坦言很有压力，“他们希望都太高了，有的乃至底子吃不惯老杭州爱的‘生’面。”

年内，菊英面馆杭州10家门店会悉数开业，其间包含滨江宝龙城这一全新的商场店。蔡天敏告知杭州吃货，未来或许还会有更多的开店方案，乃至丰厚其他品类，但本年的方针是把这10家店做好。

逍遥汤府

……自从上了舌尖，店里的生意火了。老板娘却说，自己日子的幸福感，一去不复返了……

逍遥汤府是被《舌尖上的我国3》带火的一家小店，节目播出今后，大批吃货深夜驱车赶到城北祥园路，就为喝上一碗店里的胡辣汤。

昨天上午，记者再次来到城北，发现现在的逍遥汤府可比从前宽阔洁净了许多，老板娘张迎芸刚刚忙完早上的一拨生意，当她知道不必拍视频，就一边吃着自家的烙饼，一边承受了采访。

记者问起，自打上了《舌尖3》，店里到现在都发生了那些改变时，张大姐就打开了话匣子。

她说，2018年2月时，纪录片刚播出自己还没看到，就有许多亲戚朋友打电话告知她，“你上央视啦！”，其时，自己真的很高兴。紧接着，店里的生意也火了。可是，生意做到现在，自己日子的幸福感，却一去不复返。

逍遥汤府有了名望今后，经常有客人嘀咕，这上了央视的店，怎样这小。

这种话听多了，张大姐觉得他人大老远来吃，总要对得起人家，就有了装饰扩展店面的主意，所以，租下了近邻的店面，面积从56㎡添加到了146㎡，房租也从9万涨到了23万。店里的职工也从7个添加到了12个，再加上租房本钱，直言现在的钱赚得太没性价比。

从前，来店里吃饭的许多都是出租车司机，底子都是北方人，店里主要是胡辣汤配馍和煎包，以及简略的凉菜。现在，景仰来吃的人各式各样，她和老公就考虑添加种类，原先没有的鸡蛋饼、切饼、河南小笼包、烧鸡、猪蹄、羊蹄现在都能吃到。

原先来吃饭的人时刻很固定，每天夜里10点开门经营，到正午肯定能打烊，而现在变成了24小时经营，她上白班，老公上夜班，比从前辛苦了许多。

尽管逍遥汤府红了，可张大姐两口子对提价这件事仍是很当心，究竟除了北方人和老乡之外，都是猎奇来尝个新鲜的客人，要留住老客，又不能让偶然来吃的人觉得店里的招牌胡辣汤粗陋，所以，给5元一碗的胡辣汤加了一些料，变成了6元，还推出了8元一碗的“奢华”版别。除了胡辣汤，店里其他吃的都没提价，究竟老客户们才是真实喜爱这家店的人。

张大姐说，没上电视从前，自己的日子很简略，每天狠狠忙一阵，就能下班回家睡觉，尽管很累，可是没啥压力，心里结壮。现在店大了，要操心的事太多，自己从乡村出来，没管过这么大的店和这么多职工，心里总不结壮。

胡辣汤都是按北方口味做的，遇到吃不惯或是觉得不好吃的，还会被投诉写差评。张大姐觉得真的好冤：“胡辣汤仅仅我老家普普通通的食物，即便上了电视，也不会好吃到天上，成了网红可真不是什么功德。”

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图文：青哥 婷婷

部分图片来源于腾讯视频和优酷视频

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