盼望着，期待着，终于等到了立秋的日子。立秋虽然已经属于秋天时节，但暑气仍烈，湿热持续，只不过这种闷热的感觉在慢慢消退，气候总的趋势是逐渐凉爽，最明显的就是早晚温差渐渐明显，白天很热，早晚比较凉爽。

所以当今早花儿晨跑的时候，遇到几个熟识的跑友，我们都感到很是舒服，真心希望这种凉而不冷的天气可以继续保持。待到用过早餐，花儿经过菜市场，发现一个惊喜的变化，来选购的人已经不似以往忙着“贴秋膘”多选购肉，而是蔬菜瓜果的摊位人流攒动。

从养生的角度，立秋时节，我们的脾胃经历苦夏，并不适宜立即高热量高脂肪的进补，所以准确的说，立秋之时贴秋膘，应该是在这个节气里慢慢调整饮食，逐步增加热量，适当温补。

花儿在立秋之时，和您分享一荤一素、一汤一小食，四道特色食谱，都是本着应时而食的原则，用应季的蔬菜滋补身体，迎接秋天的到来。

【水晶肘花】

在北方，立秋的日子，很多老人都爱排队买肘子，就好像终于熬过了吃不下油的苦夏，终于到了可以大口吃肉的时候了。所以我记忆中，到了立秋这天，肘子、排骨一类的肉类，相当受欢迎。

看着就敦实的猪肘子，家里支上大锅酱出来固然喷香，不过今天花儿和您分享另一种清爽的肘子做法，这样做出来的肘子晶莹剔透，蘸汁吃极为可口，更是少了油腻口感，家中老人、孩子也可以放心多吃一些。

食材准备：

猪肘子一个

葱段姜片、料酒适量

干辣椒、八角、花椒、香叶

生抽、蒜末、醋、盐、小米椒

做法：

1、肘子一个洗净后，用刀将中间的骨头剔除。

2、准备棉线，将肘子收紧卷起，用棉线捆好。

3、肘子用压力锅来炖煮，最为省事，在压力锅里放入香料和葱段姜片。

4、放入捆好的肘子，加入没过食材的温水，再倒入2大勺料酒和适量盐，压力锅我是压了25分钟。

5、煮好后不要急着去棉线，将肘子晾凉后再拆线，去掉棉线后用保鲜膜将肘子再次包裹起来，保持4小时以上。

6、吃的时候，切些蒜末，爱吃辣的放些鲜辣的小米椒，再用生抽、糖、醋、盐、香油做好调味汁，吃的时候肘子切成均匀薄片就可以蘸着汁吃了。

【糖醋藕丁】

立秋开始，空气逐渐变得干燥，因此日常要多吃一些滋阴润燥的食物，像银耳、莲藕、菠菜、蜂蜜等，尤其是莲藕，有着清热凉血、通便止泻、健脾开胃的功效，特别是进入八月，天气还比较热，我们依旧会吃比较多的生冷瓜果和饮品，这时候各种腹泻、肠胃不适就会增多，多食用莲藕做的美食，可起到不错的缓解效果。

莲藕最受欢迎的做法，就是快火翻炒，做成甜丝丝的糖醋味道，口感清脆酸甜，很是下饭。

食材准备：

莲藕2节

香葱1根

食用油、糖、盐、生抽、醋

做法：

1、莲藕的购买，要选择微黄、较粗短有些许土味的，这样的就比较新鲜，如果已经发黑或者有酸味，就可能被药水浸泡过不够新鲜。

2、莲藕去皮冲洗干净，切成大块，再准备少许香葱末备用。

3、锅内放入适量食用油，烧热后放入藕丁，保持大火快速翻炒，加入一大勺生抽，适量糖和盐，炒匀。

4、一分钟后加入适量醋，再有半分钟，撒上香葱末即可出锅。

【南瓜桂花冻糕】

立秋之时，花儿和朋友们分享的特色小食，绵软细腻，香甜可口，说的就是南瓜桂花糕羹。

南瓜一直是咱们餐桌上最为营养和受欢迎的美食之一，普通的南瓜炒菜、煮粥、做成面包或者面点都不是问题，而近些年来一些小南瓜甜度更高、口感类似于栗子，非常适宜蒸食。多食南瓜，可排毒祛湿、增强免疫力、健脾和胃，但凡对于脾胃有益的食物，入秋后都适宜多吃。

而八九月份之时，正是桂花香，用桂花做的桂花蜜、浸泡的茶水和制作的糕点，可提神醒脑、止咳化痰，其独特浓郁的香气，更是能刺激食欲。

食材准备：

南瓜300克

砂糖10克

吉利丁片2片（约10克）

桂花蜜、蜂蜜

做法：

1、南瓜300克去皮去籽，切块后蒸熟。

2、吉利丁片在烘焙做慕斯中常用到，主要起到将液态食材凝固的作用。两片吉利丁片剪成小块，浸泡在清水中10分钟。

3、将南瓜、泡软的吉利丁片和砂糖一起放入破壁机，搅打成细腻的南瓜泥。

4、接着将南瓜泥放入模具或者饭盒中，表面磨平，入冰箱冷藏4小时以上。

5、冻好后倒扣出来，切成小块，浇上桂花蜜，用蜂蜜也可以。

【虫草花秋葵肉丸汤】

咱们滋养肠胃的食补方法，少不了要做各种汤汤水水，主要的目的就是通过煲汤炖煮的方法，让食材的营养渗透进汤汁中，连汤带食材一起吃下，易于消化又汤鲜味美。

进入秋天，气温慢慢变冷，温热的汤水也越发受欢迎，尤其是各种丸子汤，因为有着肉的醇香，又混合了蔬菜、菌类、豆制品等诸多食材的清爽，口感自然鲜美。

这里花儿和您分享一道特色的养生汤，以虫草花和秋葵来搭配嫩滑的鸡肉丸子。虫草花这种食物，富含多种氨基酸和营养素，特别适宜煲汤，价格还实惠，做一次汤，有个50克就差不多了，几块钱的成本相对值。而秋葵是夏秋两个季节大量上市的应季蔬菜，口感脆嫩多汁，横截面又很是可爱，多是炒菜煮汤的做法。

食材准备：

鸡胸肉300克

香菇2朵、胡萝卜一小块

葱末姜末、料酒、生抽、盐

虫草花15克

秋葵3根

食用油、盐、香油

做法：

1、鸡胸肉300克用破壁机打成泥，我是家里还是少许的香菇和胡萝卜，所以洗净后就一起都打碎搅拌，这样口感更丰盈。

2、虫草花洗净去梗，秋葵3根切段。

3、将鸡胸肉、香菇、胡萝卜混合少许葱末姜末，加入生抽、盐、料酒，拌成肉糜。

4、锅内清水适量煮沸，保持小火，鸡肉糜挤成大小均匀的小丸子。

5、丸子都挤好后，转中火煮2分钟，接着放入虫花草和秋葵，加入一小勺盐，研磨些许白胡椒粉，再煮2分钟即可关火。

6、淋入少许香油提香。

以上四道食谱，肯定不能涵盖咱们餐桌的菜谱品类，但季节变化，吃对食物确实很正要。立秋时，滋补讲究的是平补，切忌不可各种肉类一招呼全都端上桌，热性食物吃多了，很容易让身体出现皮肤干燥多油、唇干多痰、便秘困顿等问题。多吃蔬菜瓜果，逐渐减少冷食，适度增加户外锻炼，才是养生之道。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾