黑豆也称黑绿豆，是一种起源于亚洲的一年生草本植物，在印度、缅甸、巴基斯坦地区被广泛食用。黑豆适合在干热气候条件下生长，其植株可长至20~90厘米高。黑豆豆荚有许多绒毛，长度在3~7.5厘米之间，上面结有4~10个相当小、形似腰子的种子。黑豆豆荚一般呈黑色或灰色，种子呈深绿色或棕色，黑豆有一个白色的脐，里面的仁是奶白色的。

黑豆的营养价值
    黑豆富含叶酸、镁、钾、维生素B1、烟酸、泛酸、维生素B2、铁、钙、锌、磷、铜。每100克煮熟的黑豆中，水分占72.5%，含蛋白质7.6克、碳水化合物18克、纤维1克，可提供439.5千焦的热量。黑豆所提供的蛋白质是不完全蛋白质，即缺某种氨基酸。但黑豆仍然是营养价值极高的豆类，可以为人体提供微量元素，还有健脾、排毒和减肥的功效。

黑豆的吃法
    黑豆比较难熟，如果煮的话需1.5个小时（水变黑时不要担心）。用高压锅煮的话，未经浸泡的黑豆需20~25分钟，浸泡过的需15分钟。