去了怀远夜市，烤蛋是许多吃货必定不会错失的小吃，隔老远就闻到烤蛋喷香扑鼻的共同气味，有着烧烤的辛辣影响，也有鸡蛋的浓香。这一美食是丁铁民配偶13年前研究出来的，其他地方没有，银川也是独一份儿。

雅俗共赏的烤蛋

提到烤蛋，在西夏区长大的张越最有发言权，2004年他上初中，那时怀远夜市还不如现在火爆，丁铁民烤蛋的蓝牌子就现已出现在夜市门口，一串烤蛋一块钱，张越每周都会和同学买几串解解馋。

张越形象最深的是，卖烤蛋的两口子都操着一口浓重的东北口音，大叔总是一脸冷峻，抓起一把串好的蛋，专心地刷油，撒调料，放到火上烧烤，一遍一遍重复，在旁边呼喊的大婶却是一脸热心。烤蛋上了油，在炉子上烧烤时，宣布刺刺啦啦的声响，合着交游人群的嘈杂声，非常热烈。

“烤蛋少了鸡蛋的腥气，多了烧烤的重口味，学生时代孩子们吃，大人也会吃，这算是雅俗共赏的小吃了，作业后我去过许多城市，发现烤蛋真的仅仅咱们银川特有的。”现在，张越也有了自己的家庭，他和记者说，孩子从小不爱吃煮鸡蛋和蒸鸡蛋，但对烤蛋却情有独钟，所以现在他仍然常常光临。

最难的是煮鸡蛋

为什么烤蛋这么深得人心，吃过的人都知道，它并不是将一只生鸡蛋拿来烧烤，而是将蛋清和蛋黄摇匀，煮熟之后，再撒上厚厚的一层作料，刷上油放火上烤。

不少吃货也有所疑问，烤蛋是用手把清和黄摇匀的吗？有鸡蛋的成分吗？是不是加入了某种胶质谐和而成的？这些年，丁铁民配偶关于这样的疑问，现已见怪不怪。“烤蛋是用鸡蛋制造的，没有增加任何成分，的确有摇匀这样的一个进程，但并不是用手摇匀的。”丁铁民笑着和记者说，要确保大批量的鸡蛋可以摇匀，必需求凭借机器来加工。

关于他们来说，摇匀鸡蛋并不是什么难事，在创业之初，最难的却是咱们以为最稀松往常的煮鸡蛋。没有摇匀的鸡蛋用水煮时，即便半途开裂了，也不可能影响口感，但通过加工的鸡蛋，一旦掌握欠好火候，即便裂开细微的缝，也会让鸡蛋的口感大打折扣。

丁铁民举了一个比如，就比如鸡蛋羹没有煮好，水分溢出会构成很多气泡，吃起来软绵绵的，少了爽滑香浓的口感。所以煮好鸡蛋，成了他们夫妻俩开端需求修炼的课程，两个人天天都要尝鸡蛋，“开端吃几个，再后来吃一个，真实吃不动了，做出来就尝一口。”他说。

踏踏实实做小生意

多年来，丁铁民配偶将烤蛋的生意运营得风生水起，一做便是13年。问到他们为啥不租一间营业房，逐步扩展规划，丁铁民说，从来没想过，只想在这里踏踏实实做小生意，钱够用就行。

来银川做烤蛋生意，得从2004年说起，其时，儿子的作业分到了银川，夫妻二人由于放心不下，便双双辞了作业，举家搬家到此。那时候两人四十多岁，闲不住，于是就揣摩着干点什么，丁铁民和爱人商议，东北有烤毛鸡蛋，为什么鸡蛋就不能烤呢？定见达到共同后，两人便开端正式踏足这门美食手工。

后来，儿子又远去新疆安家落户，但夫妻二人却再也舍不得脱离银川。关于他们来说，这里有多年来运营的工作，也有憨厚热心的人，而他们也早把自己当成了银川人。

现在他们每天都是四五点起床煮鸡蛋，串串，配料，曾经干到清晨今后才收摊，现在儿子每天长途遥控式地查岗，晚上11点就不卖了，丁铁民笑着说：“这门手工是咱们两口子自创的，能深得咱们的喜欢，很让人满意。”

烤蛋制造过程

1.凭借机械将鸡蛋的蛋清和蛋黄摇匀，彻底混合。

2.煮鸡蛋，需严厉掌握火候，不能煮出裂缝。

3.将辣椒、孜然等调料混合，配出秘制调料。

4.将熟鸡蛋剥皮、刷油，撒上佐料烧烤。